Из публикаций [Jongbloed, 1997; Супрунов, 1998] известно, что на долю фитатного фосфора приходится около половины его общего содержания в семенах растений или значительно больше. Определенные нами в разные годы [Щербина 1973; Щербина и др., 1999] показатели доступности общего и фитатного фосфора у карпа оказались очень близкими к разности между содержанием того и другого в кормах. В ряде случаев показатели доступности оказались несколько большими, чем эта разность. Повидимому, часть фитатов все лее разрушается и их фосфор резорбируется в кишечнике карпов. Об этом свидетельствуют и данные Огино и Такеды [Ogino, Takeda, 1979]. Согласно им, карп может извлекать из фигатов от 8 до 38% фосфора (табл. 24). По другим видам рыб (форели, кижучу, канальному сому) сведения единичны. По данным Огино и Такеды [Ogino, Takeda, 1979], доступность фосфора фитатов у форели ниже, чем у карпа (0-19%), хотя можно было полагать, что соляная кислота желудка должна способствовать лучшему растворению фитатов и извлечению из них фосфора.
Помимо образования прочных связей с фосфором, фитиновая кислота обладает и другим отрицательным свойством — способностью связывать двух- и трехвалентные катионы других минералов, образуя фитат-минеральные комплексы с цинком, марганцем, медью, железом, а также частично с магнием и кальцием, что, несомненно, отражается на доступности для рыб и этих элементов. К примеру, в зерне ячменя содержание фосфора фитатов составляло 60-70% от общего, а доступность для карпа всего фосфора — 45%. В случае сорго это соотношение составляло — 70 и 44%, риса — 45 и 60%, пшеничных отрубей — 85 и 11%, соевого шрота — 70 и 38% и т.д.
В целом для карпа коэффициенты доступности фосфора главных растительных компонентов, за редким исключением, были очень низкими. Максимальный показатель (79%) определен нами для фосфора витазара — жмыха из зародышей пшеницы. Доступность фосфора комбикормов колебалась в пределах 15-58%.
Основное количество фосфора рыбной муки (70-80%), как правило, находится в форме минеральной соли — гидроксиапатита Са10(РО4)6(ОН)2 — структурной основы костной ткани. Он трудно растворим в щелочной, нейтральной и слабокислой среде, свойственной кишечнику безжелудочного карпа. Вследствие этого доступность фосфора ограничивается в среднем 10-30% от его общего содержания в муке (табл. 25).
При отдельных способах изготовления рыбной муки обнаружено очень высокое поступление эндогенного фосфора, которое маскирует резорбцию алиментарного. В результате возникает недостаточность этого элемента в диете. С увеличением сроков хранения рыбной муки количество доступного для карпов фосфора в результате окислительных и микробиологических процессов сокращается [Щербина и др., 1999]. Форель и другие лососевые благодаря присутствию в желудке соляной кислоты способны несколько лучше расщеплять гидроксиапатиты рыбной муки и извлекать из них фосфор (33-74%).
Очень хорошо как для карпов, так и для форели доступен фосфор, находящийся в легкорасщепляемых органических соединениях казеина (97-91%), кальмаровой муки (85%), а также алкановых и этаноловых дрожжей.
Зависимость доступности фосфора для рыб от формы солей наглядно видна при рассмотрении табл. 26.
У всех видов рыб легче всего усваивается фосфор одноосновных солей.
Доступность фосфора двухосновных солей ниже, особенно для безжелудочного карпа, и еще ниже — фосфора трехосновных солей.
Следует принять во внимание, что использование трикальций фосфата не оказывает ожидаемого положительного действия. Эффект его введения в корм карпов близок к нулевому, а по ряду позиций отрицателен. Обусловлено это в основном избытком в соли кальция, который нарушает требуемое для рыб соотношение в пище между ним и фосфором.
В виду большой вариабельности показателей доступности фосфора различных компонентов комбикормов (0-97%) и важности этого элемента для растущего организма, балансирование кормосмеси следует проводить с учетом его доступности. При обнаружении дефицита фосфора он должен быть восполнен за счет иных источников. В противном случае тщательно сбалансированный по органическим веществам комбикорм будет иметь питательность, значительно ниже ожидаемой. Особенно важно учитывать это обстоятельство при выращивании молоди и товарных рыб в индустриальных условиях, где они полностью лишены естественной пищи. Интересно отметить, что по мере эксплуатации рециркуляционнных систем содержание в воде кальция возрастает более чем на 40%. Соответственно требуется увеличение и количества доступного фосфора в корме приблизительно на 20%.
Для подбора компонентов в комбикорма и минеральные премиксы, помимо табл. 24 и 25 следует использовать табл. 26, где приведено содержание общего и доступного фосфора, а также катионов в различных солях, обычно используемых для минеральных премиксов.
